В моркови содержатся сахаракаротин (провитамин А)витамины ЕСD и витамины группы В. Каротина в моркови практически 80%именно поэтому этот корнеплод имеет оранжевый цвет. Важной особенностью каротина в моркови считается точто при тепловой обработке он не разрушаетсяа в организме в результате химической реакции превращается в ретинолоднако только тогдакогда морковь потребляется с жирами (например, маслом или сметаной). Покупая морковьвыбирайте тукоторая имеет яркий оранжевый цвета значитбогата витаминами.
В моркови также есть и другие витаминытакие как РРРКсоли калияжелезафосфорамарганецмедькольбанатразличные микроэлементыбиофлавоноидыниацининозиткрахмалпектиновые вещества. Из семян моркови получают даукарин и эфирное масло. В моркови также содержится клетчаткакоторая улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Преобладающим сахаром в моркови является глюкоза. 
