Баклажаны относятся к овощам с наименьшим количеством калорий, всего около 18 ккал (75 кдж) на 100г, что сравнимо с томатами, эндивами или листьями салата. Кроме того, они богаты водой (в среднем более 92%). Баклажаны способствуют усвоению полезных соединений (минералов, клетчатки, витаминов) без значительного увеличения потребляемой энергии. Чтобы воспользоваться этим свойством, желательно приготовить их с минимальным количеством масла или жира.