Яйца куриные столовые отличаются ярким желтком. Подобная цветовая насыщенность объясняется наличием в желтке большего, чем в обычном яйце, количества каротиноидов. Каротиноиды способны снижать концентрацию холестерина в крови, полезны для зрения. Они являются хорошими антиоксидантами, нейтрализующими в организме человека свободные радикалы. Свободные радикалы разрушают клеточные мембраны и другие органические вещества, вызывают повреждения клеток и различные болезни, связанные со старением организма. Яйца несут куры разных пород, в связи с чем они могут быть как белого, так и светло-коричневого цвета.