Язь – рыба семейства карповых, встречающаяся в основном на мелководье пресных водоемов, может обитать и в соленых водах. Основная территория распространения язя – северная Европа и Азия. Рыба, средняя длина которой 40 см, может достигать 1 метра и весить до 8 кг. Мясо язя, содержащее максимум белков и минимум жиров, полностью лишено углеводов. Подходит для диетического питания, но содержит множество мелких и острых костей. Поэтому перед приемом в пищу нуждается в интенсивной тепловой обработке, делающей кости мягкими.